Начните не с количества функций, а со сценариев рабочего дня. Кассир должен быстро найти товар, принять смешанную оплату, отложить чек и оформить возврат. Управляющему нужны остатки, продажи и контроль действий сотрудников.
Проверьте работу при нестабильной связи, модель обновлений, права доступа и журнал операций. Отдельно запросите описание резервного копирования и восстановления.
Интеграции оценивайте как контракты: какие данные передаются, кто отвечает за повтор запроса и как исключаются дубли. Хорошая демонстрация должна пройти на ваших товарах и типичных исключениях, а не только на идеальной продаже.